CORSI DI FORMAZIONE


CHI BEN INIZIA È A METÀ DELL'OPERA


La clientela della Durfo è composta principalmente da micro-produttori, questo ha fatto si che l'informazione e la formazione prendessero una parte importante della nostra attività.

Durante il primo contatto, il nostro principale obbiettivo è quello di scogliere più dubbi possibili nella fase di evoluzione da produzione quasi casalinga a quella artigianale, a tutti coloro che non hanno ancora esperienza sulla standardizzazione del prodotto e dei processi di trasformazione.

Questo perché nella fase di start up, la progettazione della linea di macchinari è fondamentale per l'ottimizzazione del flusso produttivo, in questo modo si potranno determinare le tempistiche e di conseguenza la potenzialità produttiva, tessere fondamentali per comporre un corretto business plan.

La fase di affiancamento sul posto durante le prime produzioni, è il passo successivo per trasferire le nozioni e le piccole malizie di base, in modo tale da ridurre il più possibile la fase di start up e prendere in fretta padronanza all'uso, alla pulizia e sanificazione delle attrezzature, in modo da poter produrre in autonomia prodotti di elevata qualità nel meno tempo possibile.

Ci rivolgiamo inoltre ai giovani studenti che vogliono completare o arricchire il loro percorso formativo da inserire nel proprio curriculum vitae per la ricerca di un impiego. Verrà rilasciato un attestato di frequenza ed a richiesta potranno essere inseriti nell'elenco del Personale Specializzato all'interno del ns sito web e consultabile dalle Aziende del settore Conserviero alla ricerca di nuove figure professionali da inserire nel proprio organico.

Non possiamo insegnare a fare il vostro prodotto, ma possiamo insegnare come usare le attrezzature nel modo più corretto, le dinamiche che regolano il processo e le parametrizzazioni necessarie alla ripetitività, standarizzazione e messa in sicurezza dello stesso. Questo perché non sono le macchine a fare il prodotto ma le persone che le utilizzano.

Tutto questo viene messo in pratica in due modi :

interamente

INTERNAMENTE

Presso la struttura
di Durfo Academy

ESTERNAMENTE

ESTERNAMENTE

Presso la struttura del Cliente
con sessioni dedicate

IN BASE ALL' ARGOMENTAZIONE,
LE SESSIONI DIDATTICHE
POSSONO SVOLGERSI NEI SEGUENTI MODALITÀ
corsi solo tecnici 1 sessione

CORSI SOLO TEORICI IN UN UNICA SESSIONE GIORNALIERA

corsi solo pratici 1 sessione

CORSI SOLO PRATICI IN UN UNICA SESSIONE GIORNALIERA

teorici e pratici

CORSI TEORICI E PRATICI IN UN UNICA SESSIONE GIORNALIERA

teorici e pratici in 2 sessioni

CORSI TEORICI E PRATICI IN DUE SESSIONI DI DUE GIORNATE

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Le sessioni teoriche si terranno presso la sede della Durfo Academy oppure presso le strutture dei nostri partner : oltre al materiale didattico distribuito durante i nostri corsi, vi verranno forniti i codici di accesso all'area riservata, dove potrete scaricare contenuti sempre aggiornati

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Le sessioni pratiche si svolgeranno all'interno del laboratorio didattico/dimostrativo messo a disposizione dalla Durfo Tech che si occupa della fornitura ed assistenza di attrezzature e macchinari.



I CORSI


Partners

- CALENDARIO CORSI -



Abbiamo scelto di strutturare i corsi dividendo la parte generica da quella più specifica e dedicata alla singola tipologia di produzione o argomento. Questo perchè entrare nello specifico di ogni produzione richiede tempo ed attenzione. Inoltre l'impostazione è più versatile dal momento che, molti operatori che già lavorano da tempo a livello artigianale, conoscono gli argomenti trattati nel corso generale e pertanto hanno solo la necessità di approfondire le tematiche legate a singole produzioni, per migliorarle oppure per allargare la loro offerta con nuovi prodotti.

GENERALI

CONSERVE VEGETALI
TRASFORMAZIONE DI FRUTTA E ORTAGGI IN CONFETTURE, MARMELLATE, PASSATE, SALSE, CONDIMENTI, PATÈ, PESTO, SOTT'OLIO, SUCCHI E NETTARI, CREME DOLCI

Questo corso ha la durata di uno o due giorni in due sessioni giornaliere (mattina e pomeriggio), affronta in modo generico le tematiche legate alla trasformazione di frutta e verdura in conserve.

È rivolto agli operatori in fase di start up per passare dalla trasformazione casalinga, dove solitamente il prodotto viene distribuito ad amici e conoscenti, a quella artigianale più professionale per una distribuzione sul mercato.
Non si approfondiranno in estremo dettaglio gli aspetti legati alla singola tipologia produttiva, ma saranno comunque affrontate le dinamiche che li regolano.

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TIPI DI CONSERVE
  • Cenni di Microbiologia
  • Caratteristiche e differenziazioni
  • Linee guida
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    PROCESSI PRODUTTIVI
  • Individuazione processo di trasformazione
  • Schema di flusso produttivo
  • Operazioni unitarie (fasi del ciclo)
  • Attrezzature applicate
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    CONTROLLO DEL PROCESSO
  • Parametri tecnologici
  • Parametri di sicurezza alimentare
  • Standardizzazione dei processi
  • Trattamenti termici e dinamici di messa in sicurezza
  • Stabilità del prodotto e shelflife
  • vasetti
    PERICOLI E ANALISI DEL RISCHIO
  • HACCP - SGSA
  • Fattori di rischio
  • Monitoraggio operazioni unitarie
  • Parametri di analisi interne di controllo (ph-Aw-Brix)
  • Parametri di analisi esterne (shelf life)
  • Quantificazione dei rischi
  • Strumentazione di monitoraggio ed analisi interne
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    ETICHETTATURA
  • Regolamentazione
  • Indicazioni Ingredienti, Contenuti, Valori Nutrizionali
  • Ingredienti proporzioni
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    ESERCITAZIONI PRATICHE
  • Lavaggio e Mondatura
  • Ricettazione
  • Concentrazione / Preparazione
  • Monitoraggio parametri di prodotto e di processo
  • Confezionamento
  • Messa in sicurezza
  • Analisi di controllo
  • SPECIFICI

    Questo corso, della durata di un giorno e suddiviso in due sessioni (mattina e pomeriggio), affronta in modo più approfondito le tematiche legate ad una singola e specifica produzione.

    È rivolto agli operatori che operano già nel settore e quindi a conoscenza delle nozioni e delle dinamiche della trasformazione. Gli argomenti trattati saranno sempre quelli sotto riportati, ma coniugati nella singola tipologia di produzione.

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    PRODUZIONI
  • Confetture e passate di pomodoro
  • Sott'olii vegetali
  • Patè
  • Succhi e nettari
  • Condimenti a base vegetale - pesto
  • Creme dolci
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    IGENE E SISTEMI DI SICUREZZA ALIMENTARE
  • Accenni di Microbiologia
  • Igiene degli alimenti, del personale e dell'ambiente di lavoro
  • Ecologia microbica, parametri di crescita e di controllo
  • Trattamenti termici - uso del freddo
  • Pre-requisiti di base per la conduzione igienica dell'attività
  • Procedure di controllo generali: allergeni, pulizia e manutenzione ambientale, catena di fornitura, richiamo prodotti;
  • Esercitazioni pratiche
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    GESTIONE DELLA PRODUZIONE, CONTROLLI DI PROCESSO E DI PRODOTTO, ETICHETTATURA
  • Diagrammi di processo
  • Materie prime, additivi, aromi, ingredienti
  • Operazioni unitarie specifiche, macchine e attrezzature
  • Controllo di processo e di prodotto (parametri igienici, qualitativi e merceologici)
  • Criteri microbiologici e chimico - tossicologici e studi di shelf life
  • Etichettatura
  • Esercitazioni pratiche
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    PECTINE
  • Panoramica generale
  • Struttura e proprietà
  • Tipologie di pectine nelle diverse applicazioni merceologiche
  • Fattori nell'uso pratico delle pectine (pH, grado brix, temperatura)