Conserve Vegetali - HACCP/SGSA. Trasformazioni vegetali di frutta e ortaggi in conserve.

Corso generale  -  1 Giornata  -  [ Richiedi Dettagli ]

Corso generale focalizzato sul giusto approccio di chi vuol passare da produzione casalinga a quella artigianale: scelta dei locali, parametrizzazioni e convalida dei processi, impostazione e gestione di un Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare, scelta attrezzature in base alla materia prima trattata, prodotto finito e produttività.

09:00 - 13:00
14:00 - 18:00

Trattamenti termici ed a freddo. Blanching, macerazione, pastorizzazione, sterilizzazione, hot filling, pascalizzazione.

Corso base  -  1/2 Giornata  -  [ Richiedi Dettagli ]

Corso base che affronta i trattamenti termici ed a freddo nelle fasi di lavorazione e le diverse procedure di stabilizzazione microbiologica delle conserve ortofrutticole. Questa tematica è ricorrente in tutti i corsi, pertanto in quelli avanzati si affronteranno solo più le parametrizzazioni della specifica produzione.

09:00 - 13:00

Etichettatura e presentazione dei prodotti. Informazioni al consumatore, diciture obbligatorie e facoltative, dichiarazione nutrizionale, schede tecniche di prodotto.

Corso base  -  1/2 Giornata  -  [ Richiedi Dettagli ]

Il corso sviluppa le tematiche legate alle etichette dei prodotti ortofrutticoli trasformati e alla loro presentazione in generale. Sono affrontati i temi legati all'e-commerce, alle sanzioni per la presentazione non regolamentare dei prodotti.Questa tematica è ricorrente in tutti i corsi, pertanto in quelli avanzati si affronteranno solo più i contenuti relativi alla specifica produzione.

14:00 - 18:00

Preparazioni a base di frutta. Composte, confetture, marmellate, gelatine, succhi e nettari (teoria + pratica)

- Prerequisito : Corsi Base

Corso avanzato  -  1 Giornata  -  [ Richiedi Dettagli ]

Il corso affronta in modo generale le preparazioni a base di frutta, nelle diverse forme e denominazioni. È rivolto soprattutto agli operatori che non hanno ancora esperienza in un'attività produttiva e commerciale nel settore delle trasformazioni di frutticole. Il corso affronta gli aspetti teorici e pratici delle preparazioni a base di frutta, le operazioni unitarie, i parametri di controllo, gli specifici aspetti igienici e di sicurezza alimentare, la normativa e l'etichettatura.

09:00 - 13:00
14:00 - 18:00

Trasformazioni a base di ortaggi a pezzi. Sottoli, sottaceti, salamoie (teoria + pratica)

- Prerequisito : Corsi Base

Corso Avanzato  -  1 Giornata  -  [ Richiedi Dettagli ]

Il corso affronta in modo generale le preparazioni a base di ortaggi a pezzi, nelle diverse forme e denominazioni. È rivolto soprattutto agli operatori che non hanno ancora esperienza in un'attività produttiva e commerciale nel settore delle trasformazioni di orticole. Il corso affronta gli aspetti teorici e pratici delle preparazioni a base di ortaggi, le operazioni unitarie, i parametri di controllo, gli specifici aspetti igienici e di sicurezza alimentare, la normativa e l'etichettatura.

09:00 - 13:00
14:00 - 18:00

Salse e creme non acide dolci/salate. Pesto, creme di verdura, chutney, spalmabili dolci (teoria + pratica)

- Prerequisito : Corsi Base

Corso avanzato  -  1 Giornata  -  [ Richiedi Dettagli ]

Il corso affronta in modo generale le preparazioni omogenee a base di ortaggi e le spalmabili dolci. È rivolto soprattutto agli operatori che non hanno ancora esperienza in un'attività produttiva e commerciale di questa tipologia di prodotti. Il corso affronta gli aspetti teorici e pratici delle preparazioni cremose, le operazioni unitarie, i parametri di controllo, gli specifici aspetti igienici e di sicurezza alimentare, la normativa e l'etichettatura.

09:00 - 13:00
14:00 - 18:00

Essiccazione. Frutta, verdure ed erbe officinali.

Corso generale  -  1 Giornata  -  [ Richiedi Dettagli ]

Il corso affronta in modo generale le tecniche di essiccazione di frutta, verdura ed erbe officinali. È rivolto soprattutto agli operatori che non hanno ancora esperienza in questa produzione. Il corso affronta gli aspetti teorici e pratici delle essiccazioni, le operazioni unitarie, i parametri di controllo, gli specifici aspetti igienici e di sicurezza alimentare, la normativa e l'etichettatura.

09:00 - 13:00
14:00 - 18:00